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香腸加工

濱海特色美食香腸的做法

濱海特色美食香腸的做法

發布日期:2021-01-16 作者: 點擊:

香腸的做法

  1.“選肉”是做香腸的關鍵環節。香腸的肉一般選擇新鮮上好的豬腿肉,好的是肥瘦搭配的後腿肉,肉不能斬碎,更不能用絞肉機去絞,而是要用刀切成如半隻麻將牌大小的肉塊,或者切成長約5厘米,寬、厚約1厘米的肉條。
  2. 做香腸還需要香腸配料,講究一點的還用些陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉塊攪拌均勻,再醃製十幾分鍾,隨後再次攪拌。
  3,接下來是腸衣的製作,要想做出好香腸,“刮腸衣”相當重要。
  4 ,製作腸衣需要有四個步驟
  一步,先剝盡小腸正麵的脂肪,並用麵粉洗擦幹淨,接著給小腸翻麵,再用麵粉抓揉、洗淨,如此需要重複兩次。
  二步,準備一雙棱角分明的筷子用來刮腸。刮腸時要用力適度,輕了,腸衣刮不幹淨;重了,腸衣又會被刮破。
  三步,刮好的腸衣需清洗、浸泡除異味。先用白醋洗一次,繼而用白酒洗一次,再用堿水洗一次,後用清水衝幹淨。
  第四步,腸衣翻麵檢查。將水灌入腸衣,檢查是否有破損。沒有的話,用淡鹽水浸泡一晚上,以增強腸衣的彈性。翻腸衣也是有技巧的——翻時需打開水龍頭,把水衝灌入腸內,腸衣順水流出,隨手順勢翻麵就成了。

濱海香腸

  5,接下來是灌裝的過程,這是一個需要耐心和細心的活。它有兩種製法。一種是單人操作,用一隻小漏鬥伸插進腸衣(漏鬥需用棉繩紮緊,避免滑落),一手捏緊,一手往下填肉料;另一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點一點地把肉料往裏塞。隨便用哪種方法,都須灌一段,用手從上往下抹捏一段,以消除肉料的間隙。灌完後,還要用繡花針在腸衣上紮些小孔,泄放掉裏麵的空氣。
  6,然後是香腸的烘烤,烘香腸應先用文火慢熏,幾個小時後再轉用急火烘烤;香腸烘烤至八成幹時,需移到烘房外晾掛幾日,再挪移進室內陰涼處慢慢風幹,一般需半個月才行。但家裏自製香腸就沒有這般講究,直接掛到屋外風幹就行。


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