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五香香腸

特製臘腸包裝

  • 所屬分類:香腸係列

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  • 發布日期:2018/12/28
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特製臘腸

豬肉:五公斤、洗淨後切成大拇指大小、備用。

豬小腸(就是粉腸):反一麵用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。

作料:辣椒麵、花椒麵自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。

材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。

製作:把作料全部放到肉上麵,戴上手套,使勁的拌均勻,醃十五分鍾,再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上麵紮(放氣),最後把裝灌好的香腸用繩子紮成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風的地方吹五六天就可以吃了,嗬嗬好香。

豬肉洗淨後瀝幹水分,切成一厘米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鍾,然後反複搓揉3-4次,洗去表麵的鹽,最後換成清水浸泡備用;

生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁,將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏鬥狀;

肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿著同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋;

將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結;

將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡為止;

將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上紮一些小眼;

做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風幹,用鬆柏枝煙熏,然後蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。


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