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五香香腸

濱海捆蹄

  • 所屬分類:醬鹵係列

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  • 發布日期:2021/02/04
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濱海捆蹄

捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉、幹的豬小腸衣為主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥薑、麻油、醬油等18種輔料,精心製做而成。其工序大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗幹淨,切成長條,再將配料按一定比例配備並搗碎,撤在切好的肉片上,攪拌均勻。然後,放進醬油裏浸泡數小時,撈起來用剪開的幹小腸衣分別裹成網柱狀。用繩子(草繩最好),密密捆緊,再放回原湯裏煮熟,捆蹄就做成了。做成的捆蹄每個重約400~500克,長約l8~20厘米,直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片,扣於盤中,作為冷盤。或采用其它方法亦可。其色澤醬紅,層次分明,香醇味美,口感豐富,食之不膩,是下酒的好菜。並且,捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維,具有改善人體細咆的營養狀況和新陳代謝的怍用。同時,還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發等功能。


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